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超职教育营养师考试真题(一)

[导读]:超职教育营养师考试真题...
超职教育营养师考试真题(一)
1. 1945年,中国营养学会在重庆成立,创办了(  )。
A 《中华临床营养杂志》    B《中国保健营养》     
C《中国营养学杂志》     D《中国保健杂志》
2.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是(  )。
A.道德情操    B.道德品质   C.道德原则和规范的总和   D.以上都是
3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(  )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g        B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g        D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
4.消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠(十二指肠、空肠回肠)和大肠(盲肠、阑尾、结肠直肠门)等部,临床上常把口腔到十二指肠的这一段称(  )。
A 下消化道   B上消化道    C 大消化腺    D小消化腺
5. 人体共有5个消化腺,下列说的是胃腺的是(  )。
A 分泌淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖   
B   将麦芽糖分解成葡萄糖,将多肽分解成氨基酸 
C   将蛋白质初步分解成多肽
D将大分子的脂肪初步分解成小分子的脂肪
人体共有5个消化腺,分别为:唾液腺(分泌唾液、唾液淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖)胃腺(分泌胃液、将蛋白质初步分解成多肽)、肝脏(分泌胆汁、储存在胆囊中将大分子的脂肪初步分解成小分子的脂肪,称为物理消化,也称作“乳化”)、胰腺(分泌胰液、胰液是对糖类,脂肪,蛋白质都有消化作用的消化液)、肠腺(分泌肠液、将麦芽糖分解成葡萄糖,将多肽分解成氨基酸,将小分子的脂肪分解成甘油和脂肪酸,也是对糖类,脂肪,蛋白质有消化作用的消化液)。
6. 一些疾病和抗生素能破坏(  )中各种细菌间的平衡,产生炎症,导致黏液和水分泌的增加,引起腹泻。
A 小肠   B空肠    C 大肠   D回肠
7. 唾液淀粉酶可以将淀粉分解为(  )。
A葡萄糖    B麦芽糖    C 蔗糖    D果糖
唾液腺分泌唾液、唾液淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖。
8. (  )的主要功能是进一步吸收水分和电解质。
A 大肠   B回肠   C小肠   D 空肠   
9.(  )先与内因子结合成复合物后在回肠被主动吸收。
A维生素    B12    B 维生素B6   C 维生素B1   D维生素B2
10. 基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要,一般占能量总消耗的(  )。
A50%~65%    B 60%~75%   C  60%~85%  D50%~75%
静息代谢率(RMR)是一种与基础代谢很接近的代谢状态,RMR一般占总能量消耗的大部分(60%~75%)。
11. 不同产能营养素的食物热效应不同,脂肪的食物热效应是(  )。
A 30%~40%   B40%~50%     C5%~6%  D4%~5%
蛋白质的食物热效应最大,是本身产生能量的30%~40%,脂肪为4%~5%,碳水化合物为5%~6%。
12. (  )的代谢不需要胰岛素,常用于糖尿病人膳食。
A单糖    B双糖    C糖醇    D寡糖
13. 糖异生对血糖相对稳定性有重要的意义,那么糖异生的主要场所是(  )。
A肝脏    B 大肠    C小肠    D胃
14.(  )是一切生命的物质基础。
A 碳水化合物   B 蛋白质   C 矿物质   D水
15.乳类中的乳铁蛋白,蛋类中的卵磷蛋白,肉类中的肌蛋白,小麦中的麦谷蛋白都属于(  )。
A完全蛋白    B 半完全蛋白   C不完全蛋白   D以上均不是
16.(  )是组成蛋白质的基本单位。
A氨基酸    B 核苷酸   C 多    D肽键
17. 氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系,下列处于负氮平衡的是(  )。
A 婴幼儿   B 青少年   C  乳母  D疾病状态
18. 关于膳食脂肪营养价值说法错误的是(  )。
A通常植物油脂消化率高于动物油脂
B一般植物油含有较多的必需脂肪酸,椰子油其亚油酸和不饱和脂肪酸含量都很丰富
C植物油中富含维生素E
D一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高
般植物油含有较多的必需脂肪酸,是人体必需脂肪酸(亚油酸)的主要来源,其营养价值高于动物脂肪。但椰子油例外,其亚油酸含量很低,且不饱和脂肪酸含量也少。
19. 维生素C的食物来源是(  )。
A新鲜的果蔬   B 谷类    C 奶类   D 薯类
20.腹泻是评价(  )毒性的敏感指标。
A 钙   B 镁   C 锌   D铁
21.(  )是维持钾平衡的主要调节器官,摄入的钾90%左右经该器官排出。
A 脾   B心    C肝    D肾
22. 下列那组促进铁的吸收(  )。
A氨基酸、乳酸、叶酸    B 氨基酸、乳酸、植酸   
C 枸橼酸、乳酸、 植酸    D氨基酸、枸橼酸、多酚类物质
影响铁吸收的因素:血红素铁的生物利用高于非血红素铁;机体铁营养状况、生理与病理改变影响铁的吸收;胃肠道pH影响铁的吸收;蛋白质类食物、氨基酸、维生素C、维生素A、叶酸、维生素B、维生素B促进铁的吸收;金属络合物阻碍铁的吸收;植酸、单宁、多酚类物质阻碍铁的吸收;枸橼酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸及酒石酸促进铁的吸收;肠道微生物的某些分解产物抑制铁的吸收。
23. 谷类是膳食(  )的重要来源。
A  B族维生素    B维生素E    C维生素D    D 维生素A
24. 下列豆制品中维生素C含量最高的是(  )。
A 腐乳   B豆芽    C豆豉   D千张   E豆腐脑
25. 鸡蛋含铁量较高但不是人体补充铁的首选是因为(  )对铁的吸收具有干扰作用。
A 卵黄高磷蛋白    B  卵黄球蛋白   C 卵清蛋白    D卵黏蛋白

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