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超职教育最新营养师考试真题(一)

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超职教育最新营养师考试真题
1.蛋白质元素组成最大的特点是(  )。
A 含有元素氮   B 含有元素氢    C 含有元素氧   D 含有元素硫
蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。
2.下列属于优质蛋白的是(  )。
A大豆    B 薯类  C 谷类   D果蔬类
奶、蛋、鱼、肉都是优质蛋白的来源。
3.我国居民膳食蛋白的主要来源是(  )。
A 豆类   B谷类    C 奶类   D 蛋类
谷类含蛋白质10%左右,蛋白质含量不算高,利用率低,但由于是人们的主食,所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。
4.长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是(  )。 
A 尿中酮体排出量减少           B 尿中酮体排出量增加
C 尿中3-甲基组氨酸排出量增加          D 尿中胆酸盐排出量增加 
E 尿中出现蛋白质
高空缺氧容易发生低血糖,使机体内糖酵解作用增强,蛋白质分解代谢增强,脂肪氧化不全产生酮体,使尿中酮体排出量增加。
5.某矿工最近出现口角发白,口腔溃疡,阴囊炎,感觉视力模糊,傍晚看不清东西等症状。最肯能诊断是(  )。
A 抗坏血酸和硫胺素缺乏   B 核黄素和维生素A缺乏   C 烟酸缺乏   
D 能量和维生素缺乏   E 蛋白质和热能缺乏
6.治疗核黄素和维生素A 缺乏应选择的食物是(  )。
A 米面、杂粮   B鸡蛋、猪肝、瘦肉    C 蔬菜、水果   D牛奶、大豆
缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎,阴囊皮炎,暗适应下降,因此,治疗时,应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物,如肝脏和瘦肉等。
7.下列现象不属于食物中毒范畴的是(  )。
A 摄入被葡萄球菌污染的食物   B 摄入被节菱孢霉污染的食物   
C 摄入过量苦杏仁   D误食亚硝酸钠    E摄入结核杆菌污染的食物
该题考察食物中毒的定义,结核杆菌引起的疾病具有传染性,因此不属于食物中毒。
8.误食大量的亚硝酸钠可引起(  )。
A 营养不良   B 肠源性青紫症   C 腹泻   D血细胞增高    E全身麻痹
肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。
9.EN是指(  )。
A 完全肠内营养 B 肠内营养 C 肠外营养 D 完全肠外营养
EN是肠内营养的英文简写。
10.肠内营养最常见的并发症是(  )。
A 恶心   B呕吐    C 腹泻   D  吸入性肺炎
11.为增加组织修补能力应多给予(  )。 
A、碳水化合物  B、蛋白质   C、脂肪   D、维生素 
蛋白质构成和修复人体组织,是人体组织和器官的重要组成成分。
12.属于治疗饮食的是(  )。 
A、流质饮食 B、面条 C高蛋白饮食   D、代谢膳食
治疗膳食包括高蛋白膳食、低蛋白膳食、低盐膳食、低脂膳食、低嘌呤膳食等。
13.缺乏下列那种维生素可引起佝偻病(  )。
A维生素A    B 维生素D   C 维生素E   D 维生素K
14.维生素K的主要功能是(  )。
A.促进细胞发育成熟    B.参与糖代谢      C.改善微循环  
D.促进凝血功能        E.抗氧化的作用
维生素K的生理功能:调节凝血蛋白质合成;参与骨钙代谢;抗肿瘤作用。
15.预防营养缺乏应做到(  )。 
 A.改变挑食和偏食的不良习惯     B.加强运动      C.饮食多样化      D.以上都对
16.吃生瓜果洗净或去皮是为了(  )。
A 更好吃   B  好消化   C 避免细菌和农药进入体内    D更有营养
17. 提供给人热能的营养素有(  )。
A蛋白质     B脂肪     C 碳水化合物   D以上都是
18.富含维生素C的是(  )。
A谷类    B 蔬果类   C 奶类   D蛋类
19.膳食纤维多的饮食不适合下列那类人群食用(  )。
A 便秘   B高血糖    C 消化道出血  D 高血脂   
20.脚气病是由于缺乏那种营养素(  )。
A 维生素A   B维生素B1    C 维生素B2   D 维生素C   E 维生素E
21. 哪种氨基酸对于婴儿是必需氨基酸(  )。
A  精氨酸  B 丝氨酸   C 胱氨酸   D苏氨酸    E组氨酸
22.RDA指的是(  )。
A 膳食营养素参考摄入量   B 平均摄入量   C 适宜摄入量   D可耐受最高摄入量
23.糖尿病的典型症状之一是(  )。
A 肥胖   B 多尿   C 高血压   D骨质疏松
24. 维生素B2的良好来源是(  )。
A 动物肝脏   B 白菜   C 大米   D红薯
维生素 B2广泛存在于动植物性食品中,动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富,植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高,而谷类含量较少。
25.黄曲霉毒素损害的部位是(  )。
A 神经   B 肝脏   C 肾脏   D 膀胱