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超职教育最新营养师考试真题(二)

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超职教育最新营养师考试真题(二)
26.下列产气食物是(  )。
A 菠菜   B 牛奶   C 瘦肉  D 猪肝
27.下列哪项不符合WHO的健康标准(  )。
A 精力充沛,夜不能寐   B  体重适中,能抵抗各种传染性疾病  
C牙齿清洁,齿龈颜色正常    D肌肉丰满,皮肤富有弹性
28.人体所必需的七大营养物质中,单位产能最高的是(  )。
A 蛋白质   B 脂肪   C 碳水化合物   D 膳食纤维
29. 在构成上分类,果糖属于(  )。
A 单糖   B 双糖   C 寡糖   D多糖
常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
30.我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作是(  )。
A.《伤寒杂病论》 B.《本草纲目》
C.《饮食概要》 D.《黄帝内经》
31. 想要身体健康要做到(  )。
A合理营养    B适量运动    C 戒烟限酒   D心理平衡
32.人体的消化系统包括(  )。
A 口腔   B 食管   C 胃   D 大肠和小肠  E肺
消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道:包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)和大肠(盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛门)等部。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内,大消化腺有三对唾液腺(腮腺下颌下腺舌下腺)、肝脏和胰脏。
33.个体营养状况的评价包括(  )。
A 膳食调查   B 临床生化检查   C 个人经济状况调查   D人体测量
34.锌的吸收和下列有关的是(  )。
A植酸    B维生素K    C 膳食纤维   D维生素D
影响锌吸收的因素:高蛋白、中等磷酸、维生素 D、葡萄糖可促进锌的吸收;膳食纤维、植酸可减少锌的吸收;酮、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收;动物性食物中锌的生物利用率较高;碘喹啉、苯妥英钠均能促进锌的吸收。
35. 哪种状态机体处于正氮平衡(  )。
A 疾病期   B 疾病恢复期   C  生长发育期  D饥饿时
36.成年人机体能量消耗用于(  )。
A 生长发育   B 基础代谢   C 疾病能量代谢   
D食物特殊动力作用    E活动和各种劳动
37.孕妇常见的营养缺乏病(  )。
A 骨质软化症   B 坏血病   C 营养性贫血    D 癞皮病   E营养不良性水肿
38.植酸可影响下列那些营养素的吸收(  )。
A 维生素A   B 维生素B1   C 钙   D锌    E非血红素铁
39.铁的良好来源应包括(  )。
A 动物全血   B 牛奶   C 动物肝脏   D鱼肉    E牛肉
膳食中的铁良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶及奶制品、蔬菜中含铁量不高,且生物利用率低。
40. 食品辐照可用于(  )。
A漂白    B 灭菌    C杀虫    D 抑芽   E改性
41. 那些食物属于优质蛋白(  )。
A 瘦肉中的肌蛋白   B 肉皮中的胶原蛋白   
C 奶中的酪蛋白   D大豆中的大豆蛋白
42. 膳食纤维过量会引起(  )。
A 腹痛   B 腹泻   C 腹胀   D胆结石
膳食纤维可以防治胆结石。
43.乳中的有机酸有(  )。
A乳酸    B 枸橼酸   C 丙酮酸   D马尿酸
乳中有机酸:主要是枸橼酸、还有微量的乳酸、丙酮酸及马尿酸等。
44.对食品营养强化的基本要求是(  )。
A 有明确的针对性   B 符合营养学原理   
C 保持食品原有的色、香、味等感官性状   D经济合理、有利于推广

对食品营养强化的基本要求
有明确的针对性;符合营养学原理;符合国家的卫生标准;尽量减少食品营养强化剂的损失;保持食品原有的色、香、味等感官性状;经济合理、有利于推广。
45. 糖尿病人可以放心食用的是(  )。
A山梨醇   B木糖醇    C甘露醇    D麦芽糖醇
常见的糖醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。糖醇的代谢不需要胰岛素,常用于糖尿病人膳食。
46. 按营养价值蛋白质可以分为(  )。
A  完全蛋白  B半完全蛋白    C不完全蛋白    D 单纯蛋白质   E结合蛋白质
蛋白质按化学组成可分为单纯蛋白质和结合蛋白质;按营养价值可分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。
47. 下列为条件必需氨基酸的是(  )。
A 半胱氨酸   B 酪氨酸   C 组氨酸   D 精氨酸
条件必需氨基酸指半胱氨酸和酪氨酸,分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
48. 氨基酸评分的用途(  )。
A 确定限制性氨基酸   B  初步评价蛋白质质量  
C 评价食物蛋白质不足或过量   D 测定食物蛋白质利用率   
氨基酸评分的用途:初步评价蛋白质质量;确定限制性氨基酸;可做为氨基酸强化和蛋白质互补的依据。
49. 可用尿负荷试验来评价的营养素有(  )。
A 维生素A   B维生素C    C 维生素B1   D维生素K
尿负荷试验:适用于水溶性维生素的机体营养状况评价。
50. 代谢、吸收受维生素B2影响的(  )。
A 维生素B6   B 烟酸   C 铁   D 钙
维生素 B2 的生理功能
参与体内生物氧化与能量生成;参与维生素B6和烟酸的代谢;参与抗氧化防御系统,维持还原性谷胱甘肽的浓度;与细胞色素P450结合,参与药物代谢;生长发育;与铁的吸收、贮存有关。