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公共营养师|食物营养知识:鸭肉(鸭蛋)

[导读]:鸭是家庭人工培育的一种水中之禽,与鸡、鱼、肉并称“四大荤”,在人们饮食生活中有着重要的地位。以鸭肉为原料加工成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等都是国宴中不可缺少...

  公共营养师|食物营养知识:鸭肉(鸭蛋)

  鸭是家庭人工培育的一种水中之禽,与鸡、鱼、肉并称“四大荤”,在人们饮食生活中有着重要的地位。以鸭肉为原料加工成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等都是国宴中不可缺少的名菜;鸭肉也是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一。

  鸭蛋,又称鸭卵,其营养与鸡蛋大致相同,但由于鸭子经常生活在水里,能吃到一些小鱼、小虾、田螺等食物,所以鸭蛋的蛋白和蛋黄稍带一点腥味,质地也比鸡蛋要粗。鸭蛋除了可用于炒、煮、煎、蒸外,主要供腌制成咸蛋或皮蛋食用。

  营养功效

  中医认为鸭肉有滋阴、补虚、养胃、利水的功效。对内热上火、虚弱、食少、大便干燥和水肿等症有很好的疗效;对盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等症亦有改善之用。

  鸭的脂肪,可能是一种类似于做橄榄油的食用油,不含增加机体的胆固醇含量,食用后有益于心脏健康,对有心血管疾病的患者极为有利。

  现代医学研究认为鸭蛋富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等,考试/大而且烹调时营养素不易损失,蛋内的有机物质易被人体吸收消化,有利于促进身体生长发育、维护神经系统的正常功能等。

  应用举例

  ☆整鸭可烹制成凉葱扒鸭、清炖文武鸭,散块鸭肉可做成红烧块鸭、鸭汤等,也可制成盐水鸭、酱鸭、板鸭、烤鸭和香酥鸭等。

  ★鸭肉用于食疗,宜与海带、鱼腥草、冬虫夏草、党参、淮山药、大蒜、赤小豆、粳木等配伍。

  食用宜忌

  √营养不良、产后病后休虚、水肿及慢性肾炎浮肿者宜食;

  √适合癌症患者及放、化疗后食用;

  √适宜糖尿病人食用;

  √肺结核患者、肝硬化腹水者宜食。

  ⅹ平素身体虚寒,或因受凉引起的不思饮食、胃腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症,最好暂不食用鸭肉;

  ⅹ鸭肉不可与核桃、鳖、木耳和荞麦同食。

  ⅹ脾阳不足、寒湿下痢、食后气滞痞闷者忌食;

  ⅹ生病期间不宜食用;

  ⅹ癌症、高血压、高脂血、动脉硬化及肝硬化等症患者忌食;

  ⅹ肾炎患者忌食皮蛋;

  ⅹ鸭蛋忌与甲鱼或李子同食。

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